Bewirtschaftung des Betriebsrestaurants inkl. Zwischenverpflegung und Automatenservice

Kurze Beschreibung

Die Stadtentwässerung und Umweltanalytik Nürnberg, Eigenbetrieb der Stadt Nürnberg (SUN), beabsichtigt ab Juli 2023 die Bewirtschaftung des Betriebsrestaurants für die Versorgung seiner 400 Beschäftigten am Standort Adolf-Braun-Straße an einen Betreiber zu überlassen. Hinzu kommen die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der im Betrieb tätigen Fremdfirmen sowie Gästeessen.
Betriebsrestaurant verfügt über eigene Ausgabestelle mit Präsentations-, Zubereitungs- und Spülmöglichkeiten, einen separaten Spülbereich, Kühlschränke, Froster, Schränke, umfangreiche Lagermöglichkeiten, Sozial- und Waschraum und einen Sitzbereich mit ca. 100 Sitzgelegenheiten. Darüber hinaus sind Präsentati-ons- und Warmhaltemöglichkeiten, Geschirr und Besteck und Tablettwägen nutzbar. Die Einrichtung umfasst ferner einen Konvektomaten mit umfangreichem Zubehör, Kaffeemaschinen und Thermoskannen, eine Herdplatte, einen Induktionswok mit Griddleplatte, eine Fritteuse, Rechaudwagen, Teller- und Tassenwärmer, Speisetransportbehälter, Gastronormeinsätze, eine Salattheke, Suppen- und Dressingtöpfe, Geschirr, Gläser und Besteck, einen Büroarbeitsplatz mit Telefon, Workstation und Anschluss an das hauseigene Intranet und mailing-System, abschließbare Stahlschränke, Koch- und Backzubehör, eine Preiswaage, ein Temperaturmessgerät und Sanitätsausstattung mit Burn-Kit.
Ein festgelegter, pauschalierter monatlicher Betriebskostenzuschuss ist nicht ausgeschlossen.

Liste und kurze Beschreibung der Regeln und Kriterien

Die Eignungskriterien finden Sie unter nachfolgendem Link. Diese müssen nicht ausschließlich auf die angegebene Kategorie zutreffen, sondern können auch für weitere gelten. https://bieterzugang.deutsche-evergabe.de/evergabe.bieter/api/supplier/external/subproject/1b434681-d035-4e2e-af95-6231a7e9da5a/suitabilitycriteria

Qualitätsstandards/Nachweise:

Bitte beantworten Sie uns ergänzend noch folgende Fragen bzw. legen Sie bitte Ihrem Angebot
entsprechende Nachweise bei:

1. Besteht ein Qualitätsmanagementsystem?

2. Ist ein Zertifikat erteilt; falls ja: wann und welche Norm?

3. Besteht ein internes Qualitätssicherungssystem?

4. Wie stellen Sie die Einhaltung der Vorschriften nach den einschlägigen EU-Verordnungen und
der Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) sicher? Machen Sie bitte Angaben darüber, wie das
HACCP-Konzept für Beköstigungsproduktion, Spül-, Transportleistungen und Reinigung umgesetzt wird.

5. Vorschlag für einen 4-Wochen-Speiseplan mit Preisen in dem vorgegebenen Preisgefüge
gemäß Leistungsbeschreibung.

6. Konkrete Vorschläge für die im Kioskverkauf angebotenen Waren (Frühstück/Zwischenverpflegung)
mit Preisvorstellungen (z.B. Warm-/Kaltspeisen und Getränke).

7. Konzept zum Bezug von Lebensmittel regionaler/bioregionaler Abbau/Produktion/ Lebensmittelproduzenten
(insbesondere Fleisch, Wurst, Käse, Gemüse, Salat, Brot, Getränke)

8. Verkaufszahlen: Übermittlung der monatlichen Anzahl der verkauften Mittagsverpflegung, des Umsatzes
bei der Zwischenverpflegung und Kaffeeautomatenservice.

9. Monitoring: 1. Könne Sie die CO2-Emissionen pro Gericht ausweisen? 2. Können Sie über
ihr Kassensystem die Auswertung fleischloser Speisen/fleischhaltiger Speisen abrufen?

10. Wie kann „To Go“ – Mehrweg umgesetzt werden?

11. Referenzliste von Auftraggebern, bei denen der Bieter vergleichbare Leistungen in einer
vergleichbaren Größenordnung erbringt oder erbracht hat. Die Referenzen sollen auf die letzten
3 Jahre Bezug nehmen und Auskunft über die (derzeit) betriebenen Objekte mit der durchschnittlichen
Anzahl der ausgegebenen Essen geben.

12. Nachweis der beruflichen Qualifikation des eingesetzten Personals (mindestens ein Beschäftigter
oder der Betriebsleiter sollte ausgebildeter Koch mir Berufserfahrung sein).

13. Nachweis über die fachliche Eignung des Betriebsleiters: z.B. abgeschlossene Ausbildung in der
Gastronomie, Meisterprüfung als Koch, Betriebswirt oder Abschluss der Hotelfachschule, mehrjährige
Berufserfahrung in der Gastronomie

14. Nachweis über den Eintrag ins Berufs- oder Handelsregister

15. Gewerbeanmeldung/Gaststättenerlaubnis

16. Personalstellen- und Personaleinsatzplan unter Beachtung von § 613 a BGB

17. Aktuelle Bezugsquellen der regionalen Produkte und der Bioprodukte (Vorlieferantenliste)
und ggfs. auch anderer Produkte


18. Bescheinigung über die Teilnahme an einer Ortsbesichtigung
Die Ortsbesichtigung vor Abgabe des Angebotes ist Pflicht. Termine zur Objekt-/Ortsbesichtigung
können per E-Mail unter elke.fleischmann@stadt.nuernberg.de vereinbart werden.
Die Objekt-/Ortsbesichtigung ist vom 29.04.2025 bis zum 07.05.2025 möglich.

19. Testessen im Zeitraum 29.04.2025 bis zum 07.05.2025 in einem der Referenzobjekte.

Teilnehmen sollen nur solche Firmen, die gründliche Erfahrungen für die zu erbringenden Tätigkeiten
nachweisen können und bereits vergleichbare Bewirtschaftungen mit Erfolg ausgeführt haben.