Mittagsverpflegung für neun Gesamtschulen in Landau für die Schuljahre 2015/2016 und 2016/2017
Lieferung der Mittagsverpflegung für neun Ganztagsschulen in Landau in der Pfalz für die Schuljahre 2015/2016 und 2016/2017.
Der Caterer hat täglich 2 qualitativ gleichwertige warme Menüs, davon ein Menü in vegetarischer Form, anzubieten. Das Mittagessen soll mit einer Hauptspeise und einem Dessert gereicht werden. Ethische und religiöse Verzehrverbote bestimmter Nahrungsmittel sind ggf. durch ein alternatives Angebot zu berücksichtigen.
Die Anlieferung erfolgt durch den Caterer in Warmhalteboxen. Während des Prozesses (Zeit vom Fertigstellen der Speisen in der Zentralküche bis zum Ende er Essensausgabezeit) darf das Essen max. 3 Stunden (für gegartes Gemüse und kurzgebratene Komponenten max. 2 Stunden) warmgehalten werden. Dies bedeutet, dass ein Transport der Speisen (Verlassen der Zentralküche bis Übergabe in der Mensa der Schule) 45 Minuten (bei Los 2: 30 Minuten) nicht überschreiten darf. Die Temperatur des angelieferten Essens muss den gesetzlichen Richtlinien entsprechen. Die Stadt erwartet ein Essensangebot mit ausgewogener Nährstoffzufuhr und dem Alter der Jugendlichen (Grundschulen 6-10 Jahre; weiterführende Schulen 10-16 Jahre) entsprechenden Verzehrmengen. Kalorien- und Nährwerte müssen den altersbedingten ernährungsphysiologischen Anforderungen entsprechen. Die abwechslungsreichen Menüs sollen nach Möglichkeit das saisonale und regionale Angebot an Gemüse, Salat und Obst berücksichtigen und möglichst aus biologischem Anbau stammen. Die Zusammensetzung der Menüs muss ernährungsphysiologisch ausgewogen sein und soll den aktuellen Vorgaben der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) entsprechen, die Vollwertkost und vegetarische Gerichte neben abwechslungsreicher Vollkost zur Auswahl empfehlen. Das Mittagessen soll in seinen Hauptkomponenten aus Zutaten bestehen, deren natürlicher Vitamin- und Mineralstoffgehalt frisch geernteten Rohstoffen entspricht. Bei Speisenherstellung und Zubereitung ist auf eine fettarme Zubereitung zu achten. Im Rahmen der sensorischen Qualitäten ist auf ansprechendes Aussehen der Speisen zu achten, der typische Geschmack der Lebensmittel bleibt erhalten. Gemüse, Teigwaren und Reis sind bissfest, kurzgebratenes ist knusprig bzw. kross, geschmortes und gedünstetes Fleisch ist bissfest und nicht faserig. Die Möglichkeit des „Nachschlags“ muss grundsätzlich gegeben sein. Der Caterer hat das Essen rechtzeitig zu den entsprechenden Essenszeiten in der Cateringküche anzuliefern.
Die Lieferbehälter und die Essensreste sind täglich nach dem Mittagessen vom Caterer abzuholen.
Der Speiseplan ist gemeinsam mit den bestimmten Personen abzustimmen. Er wird aus mehreren Speisevorschlägen in der Regel für ca. 2 bis 3 Wochen im Voraus festgelegt.
Gilt nur für Los 2 Grundschule Pestalozzi: Die Essensausgabe soll in Schüsseln erfolgen. Die Nachspeisen für die Schülerinnen und Schüler der ersten und zweiten Klasse müssen in Portionsbecher verfüllt sein. Die Nachspeisen der dritten und vierten Klassen können in Schüsseln oder in Portionsbecher verfüllt sein.“
Deadline
Die Frist für den Eingang der Angebote war 2015-05-12.
Die Ausschreibung wurde veröffentlicht am 2015-03-20.
Wer?
Wie?
Wo?
Geschichte der Beschaffung
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Dokument |
| 2015-03-20
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Auftragsbekanntmachung
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